【營養美食/民族菜/乾煸扁豆】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/民族菜/乾煸扁豆</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：乾煸扁豆</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：民族菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣醬3.5克、蔥5克、薑2.5克、油70克、糖1克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將扁豆去筋、洗乾淨，濾乾水分；</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔥、姜切成末；</STRONG></P>
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<P><STRONG>豆瓣醬用刀剁碎。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將炒鍋放在火上，放入油，燒到油面略起青煙、將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中水分基本出淨，再放入料酒、醬油、蔥末、薑末、糖和鹽。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將扁豆下鍋，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出淨、色澤嫩綠時加入味精、翻炒均勻即可出鍋裝盤。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：口味鹹香辣、色澤嫩綠，口感脆嫩。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：本菜以牛肉餡為最佳，用豬肉餡也可以。</STRONG></P>
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<P><STRONG>扁豆須新鮮嫩綠，否則製作後口感過老、無法食用，煸炒扁豆時應選用較小的火力，以免火力過量將扁豆炒糊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1948</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B0%91%E6%97%8F%E8%8F%9C/%E5%B9%B9%E7%85%B8%E6%89%81%E8%B1%86
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