【營養美食/民族菜/白炒三七花田雞】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/民族菜/白炒三七花田雞</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：白炒三七花田雞</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：民族菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活田雞600克，料酒20克，鮮三七花10克，精鹽15克，油菜芯200克，味精3克，熟紅蘿蔔200克，麻油3克，雞蛋清1個，胡椒粉2克，雞湯400毫升，水澱粉30克，蔥絲30克，豬油1000克，薑絲20克，明礬水10克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將田雞剝皮割下後腿剔去骨，洗淨入碗。</STRONG></P>
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<P><STRONG>加蔥10克、薑5克、料酒10克，醃漬15分鐘撈出晾乾水分。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.田雞肉入碗，加鹽5克、雞蛋清、水澱粉20克上漿。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.三七花放入淡明礬水中浸泡30分鐘，撈出漂洗乾淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.炒勺上火燒熱，注入油，下菜芯過油，撈入漏勺內，鍋上火，注入雞湯200毫升，放鹽，倒入菜芯，沸後，撈出擺在菜盤外沿。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.將熟蘿蔔雕刻成小花，擺放在菜芯裏面一圈。</STRONG></P>
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<P><STRONG>6.炒勺上火，燒熱注入油，放入蔥20克、薑15克，下田雞肉，滑散呈白色，倒入漏勺，撿出蔥、薑。</STRONG></P>
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<P><STRONG>7.炒勺上火，舀入雞湯200毫升，加鹽10克、味精、胡椒、料酒，用水澱粉勾芡，下田雞、三七花翻炒，裝在盤中央，淋上麻油即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：田雞，學名虎紋蛙。</STRONG></P>
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<P><STRONG>生長於稻田、水溝、沼澤地。</STRONG></P>
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<P><STRONG>體長最在可達66毫米，頭略扁平，前肢較為粗狀，後肢長，體背及體側有較顯著的疣粒，腹面皮膚光滑，腹背為橄欖色或帶黃色。</STRONG></P>
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<P><STRONG>肉細嫩，鮮美，有清熱解毒、利尿消腫，補虛弱的功能。</STRONG></P>
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<P><STRONG>三七是雲南出產的名貴藥材，有止血強心，散瘀生肌，消腫定痛的顯著功效。</STRONG></P>
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<P><STRONG>李時珍在《本草綱目》中譽之為“金不換”。</STRONG></P>
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<P><STRONG>《本草綱目拾遺》稱道：“人參補氣第一，三七補血第一味同而功亦等，故稱人參三七，為中藥中最珍貴者。”</STRONG></P>
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<P><STRONG>其根、莖、花、葉均可入藥。</STRONG></P>
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<P><STRONG>白炒三七花田雞，白綠相映，三七花清香濃郁，田雞肉細嫩鮮美，是一款造型漂亮，又有營養的佳品。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：田雞肉用調料醃漬15分鐘，使其入底味，便於後面的烹調。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1933</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B0%91%E6%97%8F%E8%8F%9C/%E7%99%BD%E7%82%92%E4%B8%89%E4%B8%83%E8%8A%B1%E7%94%B0%E9%9B%9E
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