【營養美食/京菜/湯泡肚尖】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/京菜/湯泡肚尖</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：湯泡肚尖</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：京菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：豬肚尖250克，油菜芯30克，乾口蘑15克，雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，薑片5克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.把豬肚尖（豬肛賁門處）洗乾淨，用刀片去外皮、刮去油絲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>把肚尖裏面用刀每隔1-1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而後橫著刀紋每隔2-3毫米寬切斷，切成5-6毫米寬、2-3釐米長的坡刀片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.用開水泡發乾口蘑，擇洗乾淨後，片成1-1.5毫米厚的片，再洗兩次，然後把油菜芯洗乾淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、薑片和味精、鹽4克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>湯燒開後撇去浮沫，放入油菜芯，把湯倒入容器裏，澆上雞油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.把炒勺放在旺火上，倒進500克開水，再加入料酒、味精。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.水燒開後，放進肚片氽一下，馬上撈出擺在盤裏，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1756</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E4%BA%AC%E8%8F%9C/%E6%B9%AF%E6%B3%A1%E8%82%9A%E5%B0%96
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