【營養美食/京菜/蔥扒整雞】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/京菜/蔥扒整雞</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：蔥扒整雞</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：京菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：淨膛雞1只（重約1000克），蔥250克，薑25克，鹽2克，料酒15克，味精4克，白糖5克，將油50克，高湯、水澱粉個適量，油5克，蔥油10克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1、雞由背部開口，內外洗淨，用乾搌乾水分，均勻的抹一層醬油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2、起鍋放油燒至７成熱，將雞炸至金黃色撈出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3、將炸好的雞雞脯朝下放在大碗中，加入高湯、料酒、白糖、醬油、薑片、鹽、味精和蔥段，調好顏色和口味，放入鍋內蒸熟（可根據雞的老嫩程度、火力大小把握時間，一般蒸兩小時為宜）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將雞蒸好後揀出蔥、薑，瀝出汁水，扣入盤中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將瀝出的湯汁倒入湯勺內稍滾，去浮沫，用水澱粉勾芡，淋入蔥油，澆在蒸好的雞上即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>（洗雞時要剁去尾尖、去掉雞嫂。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炸時要挑破雞眼，防備濺燙。）</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：4086</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E4%BA%AC%E8%8F%9C/%E8%94%A5%E6%89%92%E6%95%B4%E9%9B%9E
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