【營養美食/京菜/拔絲山藥】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/京菜/拔絲山藥</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：拔絲山藥</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：京菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：山藥500克，桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.山藥刮去皮切滾刀塊；</STRONG></P>
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<P><STRONG>冰糖碾碎成面兒；</STRONG></P>
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<P><STRONG>菜盤中塗上少許油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆，倒入漏勺內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>勺內留油少許，放入冰糖面和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包勻，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>另上涼開水一小碗。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：京人喜做俏活。</STRONG></P>
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<P><STRONG>冰糖葫蘆手藝在於熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。</STRONG></P>
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<P><STRONG>拔絲屬於這熬糖的手藝。</STRONG></P>
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<P><STRONG>火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；</STRONG></P>
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<P><STRONG>火大，糊了，成糖色了，更甭提拔絲了。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1681</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E4%BA%AC%E8%8F%9C/%E6%8B%94%E7%B5%B2%E5%B1%B1%E8%97%A5
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