【營養美食/京菜/扒釀海參】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/京菜/扒釀海參</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：扒釀海參</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：京菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：水發海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥薑油50克，料酒15克，薑至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水澱粉、麵粉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.海參洗淨，用開水焯後內粘麵粉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、薑、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好麵粉的海參內膛。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、薑汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水澱粉勾芡，淋蔥薑油即可出勺。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮鹹。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1678</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E4%BA%AC%E8%8F%9C/%E6%89%92%E9%87%80%E6%B5%B7%E5%8F%83
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