【營養美食/徽菜/掌上明珠】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/徽菜/掌上明珠</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：掌上明珠</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：徽菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：大鴨掌10只、鴿蛋10只，蝦仁100克、紹酒5克、細鹽20克、味精1克、清雞湯150克、熟豬油25克、乾澱粉5克、濕澱粉15克。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：1.將鴨掌加溫開水浸泡，剝去外衣，如鴨掌上有黑或黃的斑點、應用刀刮去洗淨後入開水鍋中略焯取出再用清水洗淨，去除異味。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>再放入雞湯鍋煮酥取出。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>冷卻後，拆去鴨掌骨。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>2.蝦仁清水洗淨瀝乾，放在乾淨的砧板上，用刀斬成蝦茸，放入碗中加紹酒、味精、精鹽、乾澱粉拌和上勁成蝦膠。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>鴿蛋入冷水鍋中煮熟，取出經冷水浸一下，剝去蛋殼。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>將鴨掌放在盤裏，塗上蝦膠，然後嵌上一隻鴿蛋，上籠旺火蒸5分鐘左右，至蝦膠成熟取出放在盤中。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>3.炒鍋洗淨，加雞湯燒開後，加細鹽、味精，用濕澱粉勾成薄芡，淋上熟豬油，起鍋，均勻地澆在10只鴨掌上，再將煸炒成熟的豆苗，草頭等綠葉菜作圍邊即成。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：鴿蛋色白嫩糯，蝦膠色紅肥鮮，鴨掌脆嫩爽口。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：1675</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%BE%BD%E8%8F%9C/%E6%8E%8C%E4%B8%8A%E6%98%8E%E7%8F%A0
頁:
[1]