【營養美食/徽菜/明珠甲魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/徽菜/明珠甲魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：明珠甲魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：徽菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：嫩甲魚1000克，蔥段5根，鴿蛋12個，醬油10克，熟火腿絲20克，冰糖10克，大蒜100克，濕澱粉5克，生薑10克，芝麻油25克，精鹽15克，熟豬油100克，紹酒25克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.甲魚去內臟，用開水略燙，去掉膜衣，剁成塊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再入清水鍋內燒開，燙3分鐘撈起。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒熱後投入甲魚，炸3分鐘撈起瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.原鍋留底油少許，放入甲魚、鴿蛋，加生痿、蒜、醬油、精鹽、味精、紹酒，燒5分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋將鱉肉裝在盤中，鴿蛋圍邊，撒上火腿絲、蔥段即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：明珠甲針是徽州名菜，用“生燒法”烹製而成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>小馬蹄鱉經沸水燙、過油、紅燒，5-6分鐘快速成熟，即生燒法。</STRONG></P>
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<P><STRONG>顏色醬褐，肉質細嫩，配以白色鴿蛋，故稱明珠甲魚。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：加工甲魚，注意保持裙邊完整。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用濕澱粉勾厚芡，頂開冒泡，讓澱糊熟透，則明汁亮芡。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1660</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%BE%BD%E8%8F%9C/%E6%98%8E%E7%8F%A0%E7%94%B2%E9%AD%9A
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