【營養美食/徽菜/蓮蓬魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/徽菜/蓮蓬魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：蓮蓬魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：徽菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：青魚肉200克，味精0.5克，炒花生米75克，精鹽0.5克，豬肥膘肉50克，紹酒5克，雞蛋清2個，綠色菜葉汁3克，濕澱粉10克，雞湯150克，熟豬油15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.魚肉、肥膘內剁成泥，放在碗內，加入精鹽4克、蔥薑汁、紹酒和清水50克，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.取大酒杯12只，杯內抹勻熟豬油，分別放入魚肉餡並抹平，每個餡上插入花生米5粒，逐一做好後，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟取出，脫出酒杯，碼放在盤內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.鍋置中火上，放入雞湯、精鹽1克燒開，用濕澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：以魚肉為蓮房，花生米為蓮實，象形製成的蓮蓬魚，是徽州名菜，形色逼真，魚肉鮮軟，花生香脆，別具一格。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：清水徐徐加入餡中，邊加邊攪，順一個方向，使之上勁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>花生米擺成梅花狀，露尖少許，形似蓮實。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1658</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%BE%BD%E8%8F%9C/%E8%93%AE%E8%93%AC%E9%AD%9A
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