【營養美食/徽菜/乾貝蘿蔔】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/徽菜/乾貝蘿蔔</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：乾貝蘿蔔</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：徽菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：乾貝12克，紹酒15克，白蘿蔔500克，濕澱粉10克，火腿10克，雞湯300克，冰糖1.5克，小蔥末5克。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：1.將乾貝洗去浮灰，置碗內，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去陳渣留用。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>選生瘦火腿，切成2釐米寬、5釐米長的片。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>小片圓蘿蔔剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5釐米厚齒輪形的片。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>2.炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿蔔片，炸至發軟撈出瀝油。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>3.取碗1只，碗底中間放乾貝，旁邊圍火腿，再將蘿蔔片排放湯碗中，加入雞湯和蒸乾貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕澱婁調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：此菜清淡、乾鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：蒸乾貝時間要保證1.5小時以上。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>對質地較硬的乾貝可先用冷水浸泡3至4小時。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>蘿蔔要選鮮嫩整齊的，去皮後將蘿蔔削成直徑2釐米粗的圓柱。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>炸蘿蔔時注意不要時間過長。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：1652</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%BE%BD%E8%8F%9C/%E4%B9%BE%E8%B2%9D%E8%98%BF%E8%94%94
頁:
[1]