【營養美食/川菜/魚香茄餅】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/魚香茄餅</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：魚香茄餅</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鮮嫩茄子500克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬肥瘦肉75克、雞蛋40克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豆粉35克、川鹽3克、泡辣椒10克、醬油10克、白糖15克、醋5克、味精衛克、鮮湯50克、菜油500克、薑、蒜末各10克、蔥10克、香油10克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：雞蛋與乾豆粉調成蛋糊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬肉剁細，入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。</STRONG></P>
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<P><STRONG>泡辣椒去籽剁細。</STRONG></P>
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<P><STRONG>茄子去外皮，切成連夾片（兩刀一斷，每片厚約3毫米），將肉餡逐一填入前片中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋置旺火上，放菜油燒熱（約“150℃），將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻後，放入油鍋炸至進皮撈起。</STRONG></P>
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<P><STRONG>待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時撈出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>另取炒鍋置火上，下菜油燒熱（約80℃）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>下薑、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時，烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3952</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E9%AD%9A%E9%A6%99%E8%8C%84%E9%A4%85
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