【營養美食/川菜/銀杏蒸鴨】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/銀杏蒸鴨</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：銀杏蒸鴨</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：鴨一隻（約1000克）、銀杏200克、熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、薑10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味精2克、湯150克、豆粉15克。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：銀杏拍破去殼，在開水內煮熟，撕去皮膜，切去兩頭，除去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋內炸一下，撈出待用。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>將鴨洗淨，宰去頭腳，用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆，加入薑蔥、花椒，上籠蒸約1小時取出。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>揀去薑蔥、花椒，用刀從背脊骨剁開，去淨骨頭，盛入碗內，齊碗口修圓。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>將剩下的鴨肉切成丁，與銀杏混合放於鴨脯上，將原汁倒入，加上湯，蒸籠蒸約半小時至鴨肉爛，出籠翻入盤內。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>鍋內摻清湯，加雞油。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>料酒、鹽、味精、胡椒粉、豆粉勾兌，放豬油，澆於鴨肉上即成。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：鴨肉色白油潤，肉質酥爛鮮香。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>並具有滋陰養胃，利水消腫，定喘止咳之功效。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：1133</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E9%8A%80%E6%9D%8F%E8%92%B8%E9%B4%A8
頁:
[1]