【營養美食/川菜/一品海參】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/一品海參</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：一品海參</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：整開烏參一隻250克、豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、乾貝25克、豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、豆粉10克、清湯50克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：將整只烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡後用刀刮盡，然後將海參剖為兩片，入開水發泡兩天，取出洗淨後，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。</STRONG></P>
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<P><STRONG>氽後用布將參撈乾，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯煨一下待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>洗淨的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、乾貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將準備好的參腹腔內填上餡料，裝入蒸碗，碗內加湯、鹽、味精，然後封上碗口上籠蒸一小時。</STRONG></P>
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<P><STRONG>食時漠去原汁後，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調勻，淋於海參上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1127</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E4%B8%80%E5%93%81%E6%B5%B7%E5%8F%83
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