【營養美食/川菜/羊耳雞塔】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/羊耳雞塔</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：羊耳雞塔</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：雞脯肉300克、豬肥膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網油15Q克、生菜50克、蔥薑各10克、鹽2克、胡椒粉1克、味精0.5克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、乾豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒鹽10克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：雞脯肉去筋，與豬肥膘肉、火腿、冬筍、冬菇茨菇均切成細絲，蔥、姜切成細末。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蛋清加乾豆粉調成糊狀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將切好的各料加鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、蔥、薑和適量蛋清糊拌勻成餡。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬網油洗淨，擠乾水分，切成約20釐米見方的方形，抹上蛋糊，將餡料放上，兩端包嚴，卷成扁形（寬約4釐米，厚約1釐米），交口處粘牢，即為雞塔坯。</STRONG></P>
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<P><STRONG>炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約150度），下雞塔坯炸至熟透，色呈金黃時撈起，抹上香油，用斜刀法將雞塔切成羊耳形，盛於盤內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>另將生菜，拌上白糖、醋、香油，鑲於盤中，隨椒鹽碟上席即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：形如羊耳，色黃酥香，多味鮮美，宜於佐酒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1125</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E7%BE%8A%E8%80%B3%E9%9B%9E%E5%A1%94
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