【營養美食/川菜/繡球魚翅】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/繡球魚翅</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：繡球魚翅</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：水發魚翅250克、雞脯肉50克、肥膘肉50克、火腿、絲瓜、蛋皮、蛋清各25克、料酒30克、鹽3克、上湯500克、胡椒1克、清湯250克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：翅針先入沸水中氽幾次，然後裝入蒸碗，加煮沸的清湯（或沸水）上籠蒸半小時取出，再放入料酒、鹽、好湯沒一次後，撈起晾乾水氣。</STRONG></P>
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<P><STRONG>火腿、絲瓜皮、蛋皮等均切成約3釐米長的細絲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>與魚翅攪勻待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞脯、肥膘、蛋清打成雞糝，擠成直徑約1.5釐米的圓丸。</STRONG></P>
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<P><STRONG>盤中鋪上魚翅等絲，放上圓丸，再覆上魚翅等絲，然後將圓丸和魚翅等絲逐個團成繡球形，放入方盤中，上籠蒸5分鐘取出，放入碗內加清湯、胡椒、料酒，待上菜前泡熱，瀝去蒸湯，繡球入碗，另加燒好的特級清湯即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：形色美觀，湯清味鮮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>適於作夏季筵宴頭菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1120</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E7%B9%A1%E7%90%83%E9%AD%9A%E7%BF%85
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