【營養美食/川菜/五彩蟹盒】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/五彩蟹盒</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：五彩蟹盒</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活蟹盒10個，淨鮮魚肉200克，嫩豌豆30克，老蛋黃糕50克，冬筍30克，香菇30克，紅辣椒30克，白蘿蔔1000克，胡蘿蔔500克，黃瓜200克，紫白菜250克，雞蛋清100克，川鹽、料酒、味精、濕澱粉、薑、蔥、精煉油各適量。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.蟹盒洗淨，當入油鍋中經炸制呈橙紅色時，撈出瀝盡油，待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.鮮魚肉捶製成茸，入碗，先用清水解散，加入川鹽、料酒、雞蛋清、細乾澱粉、姜蔥水等攪勻成魚漿，再將魚倒入漏瓢內，漏入三成熱的油鍋中，待浮起撈出，即成魚米。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.老黃蛋糕、紅辣椒、冬筍、香菇分別切成豌豆大的丁；</STRONG></P>
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<P><STRONG>豌豆去殼掰成兩半。</STRONG></P>
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<P><STRONG>紅辣椒、冬筍、香菇、豌豆均入沸水鍋中氽斷撈出待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.鍋置火上，放精煉油燒至五成熟時，下各種丁料翻炒至熟，接著放入魚米，加川鹽、味精推勻，用濕澱粉勾薄芡炒勻起鍋，分裝入蟹盒內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.蘿蔔刻成一座假山，黃瓜切刻成椰樹形狀，胡蘿蔔切成兩片相連的片；</STRONG></P>
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<P><STRONG>紫白菜切成細末(以上原料也可拌制入味)。</STRONG></P>
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<P><STRONG>6.蔬菜成形的原料按設計擺入盤子一側約1/3處，另一側置放入蟹盒即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：五彩蟹盒是以蟹盒為盛器，將紅、黃、綠、白各色原料，均切成黃豆大的丁，再經炒制而成的一款新菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>裝盤新穎，色澤協調，質地柔軟，味鹹鮮噴香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1113</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E4%BA%94%E5%BD%A9%E8%9F%B9%E7%9B%92
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