【營養美食/川菜/水煮牛肉】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/水煮牛肉</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：水煮牛肉</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：主料：牛肉，芹菜，萵筍尖，蒜苗。</STRONG></P>
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<P><STRONG>配料：郫縣豆瓣20克，花椒2克，醬油12克，水豆粉40克，熟菜油120克，乾紅辣椒8克，鹽3克，味精適量，鮮湯600克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將牛肉片成薄片裝入碗內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>萵筍成切成6釐米左右長的簿片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>芹菜、蒜苗切成5釐米長的節。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.炒鍋置旺火上，放少許油燒熱，將乾辣椒及花椒炸成棕紅色，撈出鍘細，放入碗內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.牛肉片放少許鹽略醃漬，再放入水豆粉拌勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.炒鍋置旺火上，放50克油燒熱，將芹菜、萵筍尖、蒜苗炒至斷生再裝入碗內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.炒鍋內再放油燒熱，放郫縣豆瓣炒香，摻入鮮湯、加味精、醬油燒沸後，將肉片放入，用鍋鏟推散。</STRONG></P>
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<P><STRONG>待湯汁濃稠，再沸時，連同肉片盛入裝萵筍尖等菜的碗內，撒上辣椒、花椒粉，然後淋上熱菜油50克即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：麻辣味厚，刺激性強，是典型的川菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1101</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E6%B0%B4%E7%85%AE%E7%89%9B%E8%82%89
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