【營養美食/川菜/雙色玫瑰魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/雙色玫瑰魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：雙色玫瑰魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：淨魚肉500克，老南瓜1塊（約750克），棒菜埂300克，麵粉25克，細乾澱粉40克，雞蛋清75克，川鹽、味精、料酒、番茄醬、白糖、胡椒粉、姜蔥水、濕澱粉、麻油、化豬油、精煉油各適量。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.魚肉洗淨捶茸，去盡筋絡、細刺，分為兩份：一份入碗，加川鹽、化豬油、麵粉、細乾澱粉、姜蔥水、料酒等攪勻成魚糝；</STRONG></P>
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<P><STRONG>另一份入碗，加川鹽、細乾澱粉、雞蛋清、胡椒粉、化豬油、姜蔥水攪勻成魚糝。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.用兩隻標花口袋，放入花嘴，將兩種糝料分別裝入，各標成玫瑰花形。</STRONG></P>
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<P><STRONG>當用糝（1）標成的玫瑰花入冰箱速凍定型後，取出入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色；</STRONG></P>
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<P><STRONG>而對用糝（2）標成的玫瑰花，則入籠蒸熟定型待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.將老南瓜洗淨去皮，雕刻成半邊花籃形狀，入沸水鍋中略燙撈出搌乾水；</STRONG></P>
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<P><STRONG>棒菜梗洗淨去盡筋絡，修切成花葉，入沸水鍋中焯斷生，撈出，用川鹽、麻油、味精拌入味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.將南瓜花籃扣放在盤中，雙色玫瑰花按設計圖擺好，配上花葉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再分別在鍋內調成茄汁味汁和鹹鮮味汁，茄汁味汁淋在金黃色玫瑰花上；</STRONG></P>
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<P><STRONG>鹹鮮味汁淋在白色玫瑰花上，即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：雙色玫瑰魚是用蛋糕標花的手法，以魚糝為原料造型而成創新菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>這裏巧用烹製之法使成菜為雙色，裝點成型，素雅美觀，可為筵席增色。</STRONG></P>
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<P><STRONG>造型美觀，一菜雙色雙味，質鮮嫩爽口，多用於筵席。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1098</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E9%9B%99%E8%89%B2%E7%8E%AB%E7%91%B0%E9%AD%9A
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