【營養美食/川菜/苕菜獅子頭】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/苕菜獅子頭</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：苕菜獅子頭</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：豬肉500克、蓄菜100克、荸薺100克、金鉤30克、火腿50克、鹽3克、胡椒粉3克、料酒20克、蛋清豆粉各40克、豬油500克、薑10克、蔥15克、鮮湯500克、味精1克、水豆粉15克、熟雞油10克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：金鉤泡漲，荸薺去皮，與豬肉、火腿均切成約3釐米的小粒，裝盆中，加鹽、胡椒粉、料酒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蛋清豆粉，拌勻後做成四個相等的扁圓形肉團。</STRONG></P>
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<P><STRONG>苕菜洗淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150度），放入肉團，炸成呈淺黃色時撈起，放入罐內，加鮮湯、鹽、料酒、薑（拍松）、蔥（挽結），燒沸撇去浮沫，改用小火煨粑，加入胡椒粉，下苕菜燒入味，放入味精，撈起肉團放盤中，苕菜鑲四周，原汁用水豆粉勾薄芡；</STRONG></P>
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<P><STRONG>淋入熟雞油，澆於盤中即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：肉質細嫩，鮮爽可口，苕菜清香，是春季時令佳餚。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1091</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E8%8B%95%E8%8F%9C%E7%8D%85%E5%AD%90%E9%A0%AD
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