【營養美食/川菜/清蒸青鱔】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/清蒸青鱔</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：清蒸青鱔</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鮮活青鱔750克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬網油59克、豬肥瘦肉100克、蛋清50克、竹蘇50克、清湯750克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>料酒15克、胡椒麵3克、鹽5克、花椒2克、味精1克、薑1克、醋20克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：青鱔殺後，放盡血，用熱水燙去皮面的涎液（可用小刀輕刮魚皮），剪去魚翅。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將魚切成2釐米長的節（或先用刀將骨刺切斷，把鱔身斷為兩截，抽去內臟）。</STRONG></P>
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<P><STRONG>在蒸碗中鋪上網油，將鱔段立放在網油上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>料酒加胡椒麵、鹽、花椒拌勻，淋于鱔段上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豬肉切成3.3釐米長（約0.5釐米厚的片，放在鱔段上，用草紙封上碗口，上籠蒸熟取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>另用蒸碗，放入蛋清和涼清湯攪勻，上籠蒸成白色芙蓉蛋，取出切塊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>竹蓀切成2釐米長的段。</STRONG></P>
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<P><STRONG>在湯中末熟。</STRONG></P>
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<P><STRONG>青鱔蒸碗取出後，加清湯過兩次，潷乾，翻扣於大圓盤中，揭去網油，周圍鑲上芙蓉蛋和竹蓀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>特級清湯燒沸，加鹽、胡椒粉、料酒、味精上味後，倒入盤中，上席配上薑汁醋碟即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3967</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E6%B8%85%E8%92%B8%E9%9D%92%E9%B1%94
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