【營養美食/川菜/青菠面】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/青菠面</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：青菠面</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：麵粉、菠菜汁、雞蛋清</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：上等麵粉加菠菜汁和雞蛋清調成極硬的淺綠色水調麵團，揉熟後用手工擀成麵條，對疊多次，切成柳葉形或細麵條。</STRONG></P>
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<P><STRONG>青菠面有多種吃法，一是煮熟後置清湯中成為清湯青菠面，其特點是湯清面綠，清淡爽口；</STRONG></P>
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<P><STRONG>二是加奶湯制之，其特點是湯白麵綠，配色自然，營養豐富；</STRONG></P>
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<P><STRONG>其三，施以各種面臊，如三鮮、海參、鮑魚、酸菜魷魚等等，其中以三鮮和酸菜魷魚面臊最為常用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>酸菜魷魚面臊用四川泡青菜同魷魚絲、肉絲同烹，味鹹中帶酸，鮮美爽滑，為夏季佳品。</STRONG></P>
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<P><STRONG>特點：色澤碧綠，麵條筋而韌，綿而滑，湯鮮味美，流行於川西地區。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3843</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E9%9D%92%E8%8F%A0%E9%9D%A2
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