【營養美食/川菜/飄香浮水魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/飄香浮水魚</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：飄香浮水魚</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：芝麻醬30克薑末3克蒜茸5克味精3克雞精3克白糖2克生抽王15克香油5克胡椒粉1克辣椒油50克花椒油5克鮮湯75克</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：先在一容器內用辣椒油、香油將芝麻醬散，再加入鮮湯及其他調料，經充分攪拌後，用保鮮膜將容器密封，然後上籠蒸熱，保溫備用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>二、蔥油的製作原料：大蔥50克生薑5克洋蔥頭30克大蒜10克沙拉油適量。</STRONG></P>
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<P><STRONG>制法：大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜擇洗淨後拍破。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋上火放入沙拉油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用這種特製的蔥油於菜肴上桌前淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>三、魚的加工及烹製此菜主料可選擇各種淡水魚或鹹水魚，尤其以本味鮮濃的魚為佳。</STRONG></P>
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<P><STRONG>具體加工及烹製方法如下：1.魚宰殺後治淨，剁下頭、尾，用刀沿魚脊骨將魚剖成兩片魚脊骨不用，將每片橫切成2釐米寬的條，再入魚盤中重新擺成魚形；</STRONG></P>
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<P><STRONG>魚頭剖開成兩半，按平擺放於頭的位置；</STRONG></P>
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<P><STRONG>魚尾則擺在尾部。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.在擺好的魚上面放上薑片、蔥節，撒上少許精鹽、胡椒粉，再淋上料酒，上籠用旺火蒸熟後取出，揀去薑、蔥，倒出蒸汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.將蒸好的調味汁淋在魚上，撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲，將蔥油燒熱淋在上面，再撒上熟芝麻及熟碎花生米，最後用香菜在盤邊稍加點綴即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>四、操作要領1.芝麻醬一定要先用油散後，才能加入其餘調料，否則芝麻醬易成坨，不利於調味料的充分混合。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.蒸制調味料時，一定要將容器密封好，並要等到魚蒸好後，才能將容器打開，以防止香味揮發。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3860</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E9%A3%84%E9%A6%99%E6%B5%AE%E6%B0%B4%E9%AD%9A
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