【營養美食/川菜/冷酥方】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/冷酥方</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：冷酥方</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：上肋條肉1塊約2750克、花椒末少許、麻油75克、醬油少許、細蔥少許、花椒鹽少許。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：此菜完全用乾烤方法製成，先將肋條肉加以修整，成為整齊而又方正的肉塊，然後照以下方法烤制：1.先在肋條這面用鐵簽戳些小孔，烤時，使肉油能從小孔滴出，但深度不能及皮，以免裂開。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再在皮的這面搽滿麻油，把整塊肉平叉在烤叉上，叉時不要觸及肥膘，要求儘量靠近肋條的地方。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再拿肉皮這一面在大火上來回烤，先烤四周，再烤中間，至皮起泡，呈現黑殼狀，取出用乾淨濕布蓋好。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.等肉皮回軟，揭去濕布，將皮上黑殼部分用刀剖淨，再在皮上用麻油全面塗一塗，然後移在鋼炭（木炭）燒的半武火上烤，先烤肉的這一面，至皮色又一次變為黑灰狀，露出毛孔，並有油滴出停止。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.再用刀刮淨皮上的黑灰部分，再用麻油在皮上全面搽一搽，放在鋼炭文火上來回烤約一二十分鐘，即可皮酥肉熟。</STRONG></P>
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<P><STRONG>最後把皮、肉分開冷吃。</STRONG></P>
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<P><STRONG>吃皮時，須先在皮的反面撒上花椒鹽，再切成1寸半左右的方塊裝盤，最宜夾空心餅吃。</STRONG></P>
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<P><STRONG>吃肉時，先將肉切成薄片，整齊地盛放盤中，用醬油、麻油、細蔥、花椒末等調料調的鹵澆了再吃。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：皮香脆，肉油而不膩，並有麻辣味，四季皆宜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1076</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E5%86%B7%E9%85%A5%E6%96%B9
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