【營養美食/川菜/口袋豆腐】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/口袋豆腐</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：口袋豆腐</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【原料】：豆腐750克、冬筍50克、菜心50克、食用堿10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【制法】：將豆腐去皮，切成6釐米長、2釐米見方的條，共30條。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>冬筍切成骨牌片。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>菜心洗淨。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>用炒鍋兩口，分置於兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克，加食用堿保持微沸。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175度），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然後再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘後，用清水再漂。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯汆2次。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【特點】：湯白菜綠，味鹹鮮而醇香。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【序號】：1069</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E5%8F%A3%E8%A2%8B%E8%B1%86%E8%85%90
頁:
[1]