【營養美食/川菜/雞絲涼麵】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/川菜/雞絲涼麵</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：雞絲涼麵</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：川菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：黃豆、紅苕澱粉、石膏水、醬油、醋、辣椒面、味精、芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末、蔥花</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：麵條入沸水中煮熟。</STRONG></P>
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<P><STRONG>煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼麵。</STRONG></P>
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<P><STRONG>涼麵吃法多樣。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(1)綠豆芽涼麵，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼麵，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；</STRONG></P>
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<P><STRONG>(2)雞絲涼麵，基本制法同綠豆芽涼麵，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲；</STRONG></P>
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<P><STRONG>(3)三絲涼麵，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>特點：多味調合，清爽利口，麵條有筋力，為夏季佳品。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：3844</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/%E9%9B%9E%E7%B5%B2%E6%B6%BC%E9%BA%B5
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