三慧 發表於 2012-12-18 07:40:39

【巧克力乳酪蛋糕捲】

<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>巧克力乳酪蛋糕捲</FONT>】</FONT></STRONG></P>
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<P><BR><STRONG>巧克力乳酪蛋糕捲</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>41cmX26cm平板蛋糕1個</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>材料：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>麵糊部份：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>巧克力塊40g,奶油乳酪(cream cheese)60g,細砂糖30g,蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)30g,牛奶45g,低筋麵粉70g,無糖可可粉20g, </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>蛋白霜部份：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>蛋糕捲夾餡巧克力鮮奶油：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)200g,白蘭地1/4大匙(不喜歡可以省略)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>b.巧克力磚75g,動物性鮮奶油20g,夾餡巧克力鮮奶油做法請參考 : 巧克力鮮奶油</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG>&nbsp;</P>
<P><STRONG>事先準備工作：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.所有材料量秤好,奶油乳酪回復到室溫溫度</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂&nbsp;&nbsp; (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3.低粉+無糖可可粉用濾網過篩</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4.烤盤鋪上白報紙</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5.烤箱打開預熱至170度c</STRONG></P>
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<P><BR><STRONG>步驟：</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>1.巧克力塊用50度c的熱水隔水加熱融化成為巧克力醬</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>2.將回溫的奶油乳酪+細砂糖用打蛋器攪拌均勻成乳霜狀,然後將蛋黃分2-3次加入攪拌均勻</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>3.再依序將沙拉油及融化的巧克力醬加入攪拌均勻</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>4.最後將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>&nbsp; (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌</STRONG></P>
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<P><BR><STRONG>8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>9.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘&nbsp;&nbsp; (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>10.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開&nbsp; (蛋糕要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>11.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>12.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>13.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條&nbsp; (這樣捲的時候中心才不容易裂開)</STRONG></P>
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<P><BR><STRONG>14.將夾餡的巧克力鮮奶油適量均勻的塗抹上蛋糕表面&nbsp; (巧克力奶油厚度請依照自己喜好調整)</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>15.由自己身體這一側緊密往外捲</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>16.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=76659&amp;prev=76978&amp;next=75657&amp;l=f&amp;fid=39"><STRONG>http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=76659&amp;prev=76978&amp;next=75657&amp;l=f&amp;fid=39</STRONG></A><BR></P>
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