【中華百科全書●農學●蔬菜經營】

楊籍富 發表於 2012-12-16 23:36:44

【中華百科全書●農學●蔬菜經營】 蔬菜之經營方式，隨人類文明進步，需要增加，栽培目的，由歷史上之家庭自給經營，逐漸分化至目前之專業經營。
 
一、家庭自給經營：在原始部落社會裏，人類散居各地，為謀蔬菜自給，皆擇住家附近或庭園隙地，以各人所好，四季栽培各種蔬菜，以謀自給，以其有餘，脫水或鹽漬加工，以備不時之需，經營面積不大，方法亦極粗放。
 
二、市郊經營：待後人口逐漸集中，形成鄉鎮縣市，縣市鎮內，土地有限，營商者無暇兼顧種菜，市郊農戶所種之菜，面積漸大，陸續供應縣市鎮內，居民之需要，於是品種種類，栽培制度，日漸繁複。
 
三、促成栽培經營：為謀四季蔬菜供應不斷，於是生產者應用高級技術，溫、溫室設備，研究早熟栽培，以供社會上需要，當氣候寒冷季節，土中加溫，提早發芽生長，可早期收穫，以達高價出售。
 
四、抑制栽培經營：相反的每當氣候適宜時，大家栽培蔬菜容易，大量生產，市場供過於求，售價慘落，無利可圖，於是研究其延後出產，抑制其生長，以調節市場供需之平衡，以求收益上之穩定。
 
五、軟化栽培經營：為謀改善蔬菜品種之品質及食味，研究軟化之法，用培土、覆蓋、圍繞，遮除光線，促使其品質由青綠色變乳白色，纖維變嫩，食味增加，陸續出貨，以達高價出售。
 
六、嫩芽栽培經營：高溫季節，田間種菜不易，於是研究種子嫩芽室內栽培，為東方國家特有之栽培法，以人工控制溫度，應用特殊設備，促使種子發芽至某種程度，採收出售，質嫩味美，亦易消化。
 
目前社會進步，需要量增多，不限高溫季節，一年四季，皆有人經營，以其方法簡單，生產穩定，收益相當可靠。
 
七、輸送栽培經營：隨交通發達，需要日增，包裝進步，蔬菜輸送，日趨容易，依地方氣候之異，選擇適宜之蔬菜專業栽培，向各地輸送。
 
臺北市需要之蔬菜，百分之九十，分別由屏東、臺中輸入，以調濟供應。
 
（一）從溫暖地向寒冷地輸送：充分利用溫暖之氣候條件，栽培適於溫暖之蔬菜，以求減低生產費，生產品質優良的蔬菜，向寒冷地輸送。
 
（二）從高冷地向溫熱地輸送：充分利用冷涼之氣候條件，栽培適於冷涼蔬菜，以生產優良品質之蔬菜，向溫熱地輸送。
 
（三）從特殊環境生產之特殊蔬菜向一般市場輸送：需要土質深厚，天氣乾燥，雨量稀少之深根蔬菜，必須選擇在特殊環境中生產，往一般市場輸送。
 
八、輸出栽培經營：蔬菜經營達到高度繁榮之際，國內之輸送事業已相當進步，進而研究國與國之間之輸出栽培，不但需要與蔬菜生產期密切配合，即兩國間需要之品種，亦應力求研究，非一般蔬菜品種，所能達到輸出之目的；
 
例如日本需要臺灣之洋，時間在每年二至五月三個月，過此雖價廉質佳，也不需要。
 
國際上需要大量之大蒜，為早生種，供應時期為每年四至六月，輸往國外，可不受市場限制，過此，他國生產之晚生種，大量出貨，銷路就受限制；
 
輸出栽培經營，要能配合國際貿易、需要之季節，生產者才有利可圖。
 
九、加工原料栽培經營：社會文明不斷進步，人口數量，與日俱增，需要蔬菜，不斷增加，蔬菜栽培，受氣侯之限制，生產有季節性，無法終年供應，因此為調劑有無，加工蔬菜之經營，遂逐漸重視；
 
於是研究加工品種及加工品種之栽培方法，應時而起。
 
在過去蔬菜自給自足階段，為謀終年供應不斷，民間亦創行加工貯藏之法，需要原料不多，而今需要增多，加工原料蔬菜，非少量足夠供應，於是原料栽培，畫定區域，大量栽培經營，設廠製造，不獨臺灣如此，即世界先進國家，更為發達；
 
大量原料，均與加工廠契作經營，訂明數量及單價，負責收購，鹽漬或加工製罐，運銷海內外。
 
更因社會文明，一般消費者，不喜加工蔬菜，而喜新鮮蔬菜，富含維他命類，因此研究新鮮蔬菜冷凍貯藏，保持本色，葉綠素不致損失，於是綠色蔬菜加工原料栽培經營，亦與年俱增，不斷供應市場需要。
 
十、輪作栽培經營：許多蔬菜，累年連作，因根部發生酸素，易生病害，尤其大規模加工原料蔬菜栽培，同一塊地上，必須隔年或三年輪作一次，才可免除病害，尤以茄科蔬菜，更宜特別注意，必須隔三至五年輪作一次，才可減少病害，達到收穫之安全。
 
十一、間作栽培經營：蔬菜栽培事業發達後，耕地面積廣闊之處，土地用之不盡，間作制度似不重要；
 
在地狹人多之處，耕地有恨，於是間作經營，頗為盛行，目的在一塊地，能多收一季蔬菜，以增土地利用之收益，此種間作栽培，多在長期作物種甘蔗寬闊之行間，在幼苗時，間作短期蔬菜，如蕃茄、胡蘿蔔、甜玉米、豆類等，兩者適當配合，百利而無一弊。
 
十二、混作栽培經營：在市郊肥沃之菜園，勞力密集，常以二種以上之蔬菜，同時播種，陸續採收，以調劑勞力；
 
此種混作栽培，品種之配合，需要有技術，例如早生之茼蒿和中生之菠菜撒播，晚生之胡蘿蔔四十公分之行距條播；
 
茼蒿播種後，四十天採收，菠菜六十天採收，所剩胡蘿蔔開始發育至一百二十天採收。
 
在臺中、溪湖、永靖、田尾蔬菜盛產地，同一塊地上，混作三種蔬菜者，時有所見。
 
十三、採種栽培經營：蔬菜栽培事業發達後，需要種子之數量甚大，於是採種專業經營，應時而起。
 
在熱帶、亞熱帶各地，往往因雨量、日照及溫度之關係，低溫蔬菜採種不易，必須在合摘環境中，才能生產飽滿充實之種子，自易成為獨立有利之事業，專業採種經營，需要高深技術。
 
（一）輸出採種：利用天然有利之環境，生產優良而廉價之種子，輸出於種子缺乏之地方。
 
（二）共同採種：由於蔬菜易於什交，必須分隔地區，可利用特產地，以需要者聯合共同採種，栽培同一品種，防止什交，可獲得廉價優良之種子。
 
（三）自己採種：需要不多，自己採種容易者，可自行採種。
 
（李伯年)
 引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=6926

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