【中華百科全書●商學●美式服務】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>中華百科全書●商學●美式服務</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG>美式服務，是目前餐廳最通行的一種服務方式。</STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>美式服務比其他如法式、英式、俄式服務來的簡單、迅速，祇需一位服務生即可服侍許多客人，同時不需經過特別專門訓練的服務生。</STRONG></P>
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<P><STRONG>美式服務是客人所點的菜餚食物事先均在廚房烹調裝飾好，並由服務生用大托盤端進餐廳，置於靠近客人的供應檯上面。</STRONG></P>
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<P><STRONG>菜餚食物由服務生以左手從客人的左側供應，飲料以右手從客人右側供應，用過的盤碟從客人的右側收拾。</STRONG></P>
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<P><STRONG>供應客人菜餚食物的順序，如果全是男客人，從主人右側的客人開始供應，其他的客人依照反時針方向依次供應；</STRONG></P>
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<P><STRONG>如果男女客人均有，女士、老人，或小孩先供應，然後從主人右側的客人開始供應，其他客人則依反時針方向依次供應。</STRONG></P>
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<P><STRONG>美式服務餐桌的佈置：一、在桌面鋪一層桌墊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>此墊用毛氈或泡綿橡皮做的，用來吸水或減少桌面與餐具碰撞及磨擦的聲音。</STRONG></P>
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<P><STRONG>二、在桌墊上再鋪乾淨之桌布，桌布邊緣從桌邊垂下至少十二吋以上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>有些餐廳在桌布上再鋪一條上層桌布，而客人離開時，僅更換上層桌布。</STRONG></P>
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<P><STRONG>三、每兩位客人應擺糖盅一個，鹽瓶及胡椒瓶各一個，煙灰缸一個。</STRONG></P>
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<P><STRONG>如安置六人以上的餐桌，每三人放置一套。</STRONG></P>
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<P><STRONG>美式服務餐具的佈置：一、疊好的餐巾，放在餐具的中央，其末端距離桌緣四分之一吋。</STRONG></P>
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<P><STRONG>二、餐叉兩把，置於餐巾的左側，所有刀叉的柄端置於距離桌緣四分之一吋。</STRONG></P>
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<P><STRONG>三、餐刀一把，麵包奶油刀一把，刀口均向左，湯匙兩支均置於餐巾的右側，按餐刀、麵包奶油刀、湯匙的順序排列。</STRONG></P>
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<P><STRONG>四、麵包奶油碟置於餐刀的餐齒上端，距離一吋處，奶油刀也可置於麵包奶油碟上；</STRONG></P>
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<P><STRONG>飲水用的玻璃杯倒蓋，置於餐刀刀尖處的前右方。</STRONG></P>
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<P><STRONG>如有湯道或開胃菜時，應另外供應餐具。</STRONG></P>
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<P><STRONG>上列餐具在用餐時，即使客人不使用，也得留在桌上；</STRONG></P>
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<P><STRONG>用過的餐具，當客人吃完後，連同盤碟一起收拾；</STRONG></P>
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<P><STRONG>當客人入席時，服務生應立刻把玻璃杯口朝上並倒冰水；</STRONG></P>
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<P><STRONG>供應點心前，應清除桌上的麵包屑。</STRONG></P>
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<P><STRONG>（馬德新）</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=3252
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