【四季豆中毒】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>四季豆中毒</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG>PhaseolusPoisoning</STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>【辭書名稱】環境科學大辭典</STRONG></P>
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<P><STRONG>因食用四季豆(Phaseolusvulgaris)引起的中毒症，在大陸地區曾有報告。</STRONG></P>
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<P><STRONG>四季豆又名菜豆，扁豆、豆角及雲豆等，是普遍食用之蔬菜，一般不引起中毒；</STRONG></P>
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<P><STRONG>但食用未充份加熱且徹底熟透的豆角就可能引起中毒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>四季豆中毒的病因可能與所含的皂素、植物血球凝集素(phytohemaglutinin,PHA)、胰蛋白酵素抑制物等有關，毒性物質均可被高溫所破壞。</STRONG></P>
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<P><STRONG>主要症狀為胃腸炎症狀，可產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃症狀，少數有頭暈、頭痛、畏冷、冒汗、四肢麻木等神經症狀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>治療以補充水份、電解質及其他必要之症狀治療為主，預後良好。</STRONG></P>
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<P><STRONG>預防方法為烹調菜豆類食品時，應使其裏外熟透，無豆腥味。</STRONG></P>
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<P><STRONG></STRONG> </P>轉自:http://edic.nict.gov.tw/cgi-bin/tudic/gsweb.cgi?o=ddictionary
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