【究竟畸形果蔬是否可食用有無害處】

wzy_79 發表於 2012-8-27 20:52:52

【究竟畸形果蔬是否可食用有無害處】
 
咱們先引入兩個疑點，第一：畸形水果更好吃?
 
第二：畸形水果會致癌?
 
這兩個問題是最讓廣大消費者困惑的問題，究竟是怎麽一回事呢?
 
讓我們一起來研究研究飲食方面是否真的是越特別越受歡迎呢?
 
什麽原因讓這些水果長得醜陋?
 
導致植物的果實長相畸形的因素有很多，包括輻射。
 
有科學家做過實驗，將一些作物種子(如辣椒等)被帶上人造衛星後，經太空射綫照射，所培育出的果實，不僅果實增大，而且色澤鮮艶。
 
但具體是什麽原因導致果實變异，還需進一步瞭解。
 但除了輻射，還有水分虧缺、低溫、高溫、强光等物理逆境，鹽鹼、環境污染、病、蟲、雜草等各種因素會導致果實形狀變化，在專業上，這些因素都叫做逆境脅迫，是指對植物施加了有害影響的環境因子，使得果實不能在正常環境下生長。既然都是有害因素，那麽是否意味著這樣的水果吃了對人體有害呢?
 不一定。
 
比如輻射，目前沒有證據證明它們會危害人體健康，相反，有些經過射綫照射的食品對人們生活是有好處的。
 
例如，經γ-射綫照射過的板栗，可以貯藏更長時間;經太空射綫照射，所培育出的果實，不僅果實增大，色澤鮮艶，而且營養豐富，對人體還是有益的。
 因此，民間所說的歪瓜裂棗好吃的說法從某種意義上來說有一定的道理，此外，民間還有一種叫“蟲桃爛李，好吃無比”的說法。
 
歪瓜裂棗爲何更好吃?
 爲什麽歪瓜裂棗這些果實反而會更好吃，難道植物也會“逆境出英才”嗎?
 在適當的逆境脅迫下生長的果實，更容易趨于成熟，因爲逆境脅迫往往會刺激果實中的乙烯更快釋放，而乙烯是刺激果實成熟的一種物質。
 
現在常用的果實催熟劑，主要成分就是這種物質。
 乙烯可以促進果實中積累的澱粉轉化成雙糖(如蔗糖)或單糖(如葡萄糖、果糖等)，同時還能降低果實酸度。
 
一些特別的果實，比如柿子、香蕉、獼猴桃等，采收下後幷不能立即食用，而需要放置一段時間才行。
 
剛摘下的柿子，吃起來會澀嘴，是因爲裏面含有可溶性單寧的緣故，而乙烯的釋放可以促進可溶性單寧轉化爲不可溶性單寧，就會降低果實的澀嘴感。
 
同樣的道理，香蕉和獼猴桃采後放置過程中，乙烯也會誘導果實中可溶性糖類物質含量上升、酸度下降、芳香物質合成，特有的風味才體現出來。
 對于那些病蟲“咬過”的“蟲桃爛李”或物理逆境導致的“歪瓜裂棗”，在成熟前受到逆境脅迫影響，果實內乙烯加速合成，可以促進可溶性糖類物質含量上升，促進果實更早成熟。
 
因而，相對于那些尚未成熟的果實而言，它們已經成熟了，果實應有的風味已經開始體現出來。所以，從這種角度來看，民間說法也是有一定道理的。
 
不過，自從上世紀九十年代中葉以來，我國果品生産面積和産量就開始占據世界第一，而且現在依然遙遙領先。人們已經不愁吃不上水果，原先那些似乎“好吃無比”的“蟲桃爛李”，現在看來只能是等外品，根本不宜擺上餐桌，更進不了大市場。
 早在上世紀80年代，日本就有人培育出一種方形的西瓜來賣，這種西瓜一上市就受到很多人的追捧，因爲它太稀奇古怪了。
 
如果按歪瓜裂棗好吃的說法，這種西瓜更是好吃了，事實是否如此呢-它又是怎樣培育出來的。
 奇形怪狀的水果可以人造嗎?
 培育這種奇特的水果其實很簡單，只要在西瓜開始結果時，在果實外面套一個方形的盒子，過段時間再換一個大一點的方盒子，一直到西瓜成熟爲止。
 
這樣，長出來的西瓜就是方形的了。
 除了方形西瓜，市面上還出現過心形柚子、帶吉祥文字圖案的蘋果等，在汪良駒的電腦裏，記者看到很多稀奇古怪的水果圖片，其中還有一個西瓜長成小丑的臉型，非常可愛。
 培育這些奇特的水果也很簡單，心形柚子就如方形西瓜一樣，給果實套個模具讓其生長。
 
而讓水果上長出字來也容易，簡單點的方法是，只要在水果開始變色前貼上一張剪紙就可以了。
 
如果要在水果上形成有凹陷的文字，方法其實就跟做方形西瓜一樣，在外面套個模具，只是在模具上刻有需要的銘文，等水果長熟了把模具去掉，就可以看到有凹凸感圖案的水果了。
 歪瓜裂棗營養更豐富嗎?
 不一定，其實和普通的水果沒什麽差別，只是形狀不同而已。
 
水果的口感主要是從其甜味、酸味、香味和水分等幾個方面來判別。
 而水果的糖分積累，一般都有這樣一個過程，即在生長發育的早期，果實內主要是澱粉等多糖物質積累。
 
這時候的果實一點也不甜，因爲這些物質是沒有甜味的。
 
但是隨著果實的成熟進程，多糖類物質會慢慢轉化爲單糖或雙糖物質，而單糖或雙糖是甜的。當多糖物質轉化得差不多時，單糖或雙糖積累到一定程度，這時就進入果實的成熟階段。
 
許多水果，在八九成熟時的口味是最好的，而且這時摘下的果實還能儲存一段時間。
 
當果實中糖類物質再往下轉化時，當多糖完全轉化爲單糖，單糖又逐漸分解，果實就達到十成熟了。這時的果實口感雖甜，但往往缺少酸味，且不宜久放，摘下後需要馬上吃掉。
 
如果果實過了十成熟，那麽，口感又不好了，因爲果實也有呼吸。這時果實中的單糖被呼吸消耗，細胞組織結構開始瓦解，原有的一些特性，如果實的脆度完全喪失，組織變軟，發綿，含水量下降，當然就不好吃了。
 不管是正常形狀的果實，還是奇形怪狀的果實，都免不了這樣一個成長過程。
 
所以，那些方形西瓜或者帶字蘋果的口感，其實質與普通果實是沒太多區別的。
 這些果實的口感雖然沒變，那營養價值呢，是否會有些改變呢-汪良駒說，我們所說的果實的營養，主要包括糖、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、纖維素等，其中我們所在意的一些營養物質，如礦物質和維生素等，在果實中的比例還不到1%，其他主要是水分。
 
所以，受到逆境脅迫的果實在營養方面也沒有受到太多的影響，不會因爲它們變了形就變得對人體特別好，况且，幷不是所有的逆境脅迫都對果實有利，有時候反而適得其反。
 
究竟哪些逆境脅迫會對果實不利呢?
 南瓜怎麽變成了“木頭”?
 首先，用石頭或模具壓制果實生長這種方法，就有一定弊端。
 
植物對于壓力都有一定的抗壓能力，就如同人一樣，但也有一個度。曾經有人拿南瓜做過實驗，從南瓜果實開始生長時，就在果實上壓石頭，當然石頭的重量是果實能承受得起的，然後隨著果實不斷長大而更換更重的石頭，直到果實成熟。
 
當人們把這個南瓜切開時，發現它堅硬無比，裏面的果肉也變得像木頭，難以食用。
 
汪良駒說，這是因爲果實承受著不斷加大的壓力，果實內細胞壁不斷加厚，排列緊密，纖維變粗，組織硬化。
 
這樣的南瓜就像石頭那樣的堅硬，從口感上來說當然不好吃了。   引自：<A href="http://news.spos.com.cn/20101209/32345.shtml">http://news.spos.com.cn/20101209/32345.shtml</A>

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