【美研究：烤肉放孜然 有效降低致癌物生成】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>美研究：烤肉放孜然 有效降低致癌物生成</FONT>】</FONT></STRONG></P><P> </P>
<P><STRONG><SPAN>更新日期:<Q><SPAN class=t_tag href="tag.php?name=201">201</SPAN>0/11/19 18:16</Q></SPAN> 生活中心／綜合報導 </STRONG></P>
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<P><STRONG>新疆人烤肉時，最愛放些孜然來增添風味，原來其中大有健康概念。</STRONG></P>
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<P><STRONG>美國研究人員最新研究指出，在高溫烹調各式肉類時，若能加入些許孜然粉、迷迭香等香料，即可降低致癌物質產生。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>堪薩斯州立大學（Kansas State University）團隊將純牛肉與醃漬牛肉同時燒烤後，發現醃過的牛肉所含的致癌物質「雜環胺」比未經醃漬的肉低了40%。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>進一步測試不同調味料後，更發現用孜然、咖哩以及迷迭香等香料醃漬的肉，所產生的致癌物最少。</STRONG></P>
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<P><STRONG>因此，研究人員也建議，民眾可在燒烤前，將肉品與孜然共同醃漬半小時，不但能增添風味，更可減少體內壞物質的生成。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>過去研究證實，肉類若採煎、炸、烤等高溫烹調法，會產生名叫「雜環胺」（HCAs）的致癌化學物質，且此物質容易堆積在體內，將誘發人體罹患胃癌、結腸癌等多種癌症。</STRONG></P>
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<P>引用：<A href="http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101119/17/2hfwo.html"><FONT color=#0000ff><SPAN class=t_tag href="tag.php?name=http">http</SPAN>://tw.news.yahoo.com/<SPAN class=t_tag href="tag.php?name=article">article</SPAN>/url/d/a/101<SPAN class=t_tag href="tag.php?name=119">119</SPAN>/17/2hfwo.html</FONT></A></P>
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