【隔夜菜致癌疑慮 醫師：微乎其微】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>隔夜菜致癌疑慮 醫師：微乎其微</FONT>】</FONT></STRONG></P><P> </P>
<P><STRONG><SPAN><FONT face=細明體>更新日期:</FONT><Q><FONT size=2><SPAN class=t_tag href="tag.php?name=201">201</SPAN>0/10/20 10:49</FONT></Q></SPAN> <FONT face=細明體>黃靜婷</FONT> </STRONG></P>
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<P align=center><STRONG><SPAN style="POSITION: absolute; DISPLAY: none" id=attach_90938></SPAN> <A href="javascript:;"></A> </P></STRONG>
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<P><STRONG>【台灣醒報記者黃靜婷報導】針對媒體報導，隔夜菜如殘留農藥硝酸鹽，與海鮮再一起加熱，可能產生致癌物亞硝胺，使得罹患胃癌風險增加2成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>不過衛生署食品藥物管理局發言人馮潤蘭受訪時對此鄭重表示，這是網路流傳已久、未經證實的話題，實際上不可能有此情形。</STRONG></P>
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<P><STRONG>台北榮總毒物科醫師楊振昌也表示，形成致癌條件的機率微乎其微，民眾不用過度擔心。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>有媒體報導，隔夜菜裡，綠色葉菜類中含有殘留的硝酸鹽，如果民眾再搭配著隔夜海鮮一起吃下肚，就會產生致癌物亞硝胺，導致罹患胃癌的風險會增加兩成。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>對此，馮潤蘭表示，這是網路流傳許久但未經證實的話題。她鄭重澄清，蔬菜上市時，衛生署都會做好把關，嚴格控管農藥殘留量，另外，民眾在料理時，經過洗滌、烹煮、加熱的過程，蔬菜的農藥殘留量更是微乎其微，因此要與其它食品作用產生致癌物亞硝安是「難上加難」。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>經過肥料施肥與農藥噴灑，蔬菜裡確實殘留著硝酸鹽，像波菜、萵苣、紅蘿蔔等，就是銷酸鹽殘留較高的蔬菜，但楊振昌指出，要形成致癌物亞硝胺，必須還要與氨類或者是植物性蛋白的作用，加上吃進去的民眾胃酸量較少，或者是3個月以下的嬰兒，在許多環節條件都具備下，理論上才有可能結合成亞硝胺，而一般根本不會有這種情形。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>他特別表示，正常狀況下，民眾將隔夜菜吃進肚裡，並不會增加罹癌的風險，民眾不用擔心。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>但楊振昌也提醒民眾，隔夜菜會造成養份的流失，形成營養成分不夠的問題。</STRONG></P>
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<P><STRONG>他建議，從食物營養的角度來看，民眾最好還是將當天的飯菜吃完，盡量不要吃隔夜菜。<BR></P></STRONG>
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<P>引用：<A href="http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101020/115/2far2.html"><FONT color=#0000ff><SPAN class=t_tag href="tag.php?name=http">http</SPAN>://tw.news.yahoo.com/<SPAN class=t_tag href="tag.php?name=article">article</SPAN>/url/d/a/10<SPAN class=t_tag href="tag.php?name=102">102</SPAN>0/115/2far2.html</FONT></A></P>
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