【爽哥開飯／肉絲炒豆干 關鍵為豆干先泡水】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>爽哥開飯／肉絲炒豆干 關鍵為豆干先泡水</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P align=center><STRONG></STRONG></P>
<P><BR><STRONG>圖說:豆干炒肉絲口味較重，大熱天特別下飯。（記者梁峰榮攝）</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>炎炎夏日，多數人食慾不振、胃口變小。這時候，適合開胃的菜，微酸、微辣與重口味的小炒既下飯又美味，尤其豆干炒肉絲，作法簡單且材料便宜，婆婆媽媽在家也能輕鬆炒出來，好吃關鍵除調味適當外，豆干得先泡水。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>豆干炒肉絲可視為川菜，不過台灣很早就有這道菜，兩地豆干炒肉絲的共同特色是醬汁少、口味重，差異處在川菜辣味重，還加了花椒帶出偏麻口感，台式炒法不加花椒，但可加辣椒提出辣味。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>餐館廚師大火快炒的豆干肉絲較乾、醬汁也較少；在家料理可多些醬汁，因為醬汁淋在白飯很對味。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>【材料】豆干半斤、豬肉絲100克、青蔥一支、芹菜一支、蒜頭三辦</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>【調味料】太白粉、米酒、醬油膏、糖、香油、辣豆瓣醬、胡椒粉</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>【作法】一、豆干切片泡水半小時（可讓豆干更蓬鬆，同時去除豆渣味、色素）。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>芹菜、青蔥切段備用，蒜頭去膜切成蒜末。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>二、豬肉切絲，加太白粉、糖、醬油、米酒醃15分鐘。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>三、鍋子燒熱，加入一匙沙拉油，轉小火爆香蒜末，再入豬肉絲、豆干，轉中火拌炒。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>四、加入醬油膏、辣豆瓣醬、糖、胡椒粉續炒出香氣，再下芹菜、青蔥，15秒後加50cc水，轉大火略收汁10秒即可熄火，起鍋前撒點香油，美味的豆干炒肉絲完成。</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://n.yam.com/liontravel/food/20120715/20120715632773.html"><STRONG>http://n.yam.com/liontravel/food/20120715/20120715632773.html</STRONG></A><BR></P>
頁:
[1]