【黃牛肉】
<b><P align=center><FONT size=5>【<FONT color=red>黃牛肉</FONT>】</FONT></P>
<P> </P>簡介：黃牛肉為牛科動物黃牛的肉。
<P> </P>功用：溫補脾胃，益氣養血，強壯筋骨，消腫利水。
<P> </P>主治脾胃陽虛，院腹疼痛，泄瀉，脫肛，水腫；精血虧虛，消瘦乏力，筋骨酸軟等。
<P> </P>性味歸經：性溫，味甘。
<P> </P>入牌、胃經。
<P> </P>用量用法：內服：煮食、煎計或人丸劑。
<P> </P>現代研究：本品含蛋白質、脂肪、維生素B1 、維生素BZ、鈣、磷、鐵，又含膽固醇、必需氨基酸等。
<P> </P>進補應用1.脾胃虛弱，胃痛，脘腹脹滿，食欲不振，虛瀉，輕度浮腫：蘿蔔絲炒牛肉絲：白蘿蔔500克，黃牛瘦肉<SPAN class=t_tag href="tag.php?name=250">250</SPAN>克，萊油、精鹽、酒、醬油、澱粉、蔥各適量。
<P> </P>將蘿蔔洗淨，切成細絲，裝人碗內，加精鹽、料酒、醬油、澱粉，拌勻醃漬30分鐘。
<P> </P>用武火燒熱菜油，放人蘿蔔絲，加人少許精鹽翻炒，至八成熟時盛人碗內。
<P> </P>再用武火燒熱菜油，倒人牛肉絲，翻炒2分鐘後，倒人蘿蔔絲，拌勻，加料酒1匙，清水少許，稍炯燒，加蔥末，拌勻即可。
<P> </P>當菜吃。
<P> </P>2.手術前後的補養調理；或脾弱血虛面色無華，爪甲不榮，食欲不振：豆蔻鹵牛肉：黃牛肉<SPAN class=t_tag href="tag.php?name=100">100</SPAN>0克，白豆蔻6克，草豆蔻6克，薑、花椒粉、山柰、小茴香、甘草、醬油、料酒、鹽各適量。
<P> </P>將牛肉洗淨，切成約200克重的肉塊，放人盤內，將鹽和花椒粉均勻地抹在牛肉上醃漬5～8小時，醃漬過程中上下對翻2～3次，將豆蔻、薑片、山柰、小茴香、甘草等用紗布包成香料袋。
<P> </P>鹵鍋中加清水，放人牛肉和香料袋，用武火煮沸，撇去浮沫，再加醬油、料酒，改用文火煮至牛肉鹵熟爛，撇去浮油，速將牛肉撈起，晾乾。
<P> </P>橫著肉紋切成肉片，裝盤，淋上麻油，撒上花椒粉即可食用。
<P> </P>3.脾虛中氣下陷，身體虛弱，胃下垂，脫肛：新鮮荷葉牛肉湯：新鮮荷葉4張，黃牛肉1500克，菜油、精鹽、料酒、八角茵香各適量。
<P> </P>將荷葉洗淨，4張疊在一起，預先放人大沙鍋底部。
<P> </P>黃牛肉洗淨，切成中等大塊狀。
<P> </P>燒熱油鍋，倒人牛肉，翻炒3分鐘，加人料酒，炯燒5分鐘，然後盛人大沙鍋內，加人清水將牛肉浸沒，用武火煮沸後，改用文火慢燉2小時，加精鹽、八角茴香，繼續慢燉1小時，以牛肉酥爛為度。
<P> </P>吃肉喝湯。
<P> </P>4.脾胃虛弱，肝氣鬱滯，痛經，浮腫：調經牛肉汁：黃牛肉 1500克，益母草100克，當歸60克，香附15克，延胡索30克，料酒、白糖各適量。
<P> </P>將益母草、當歸、香附、延胡索沖洗乾淨，倒人大瓦罐內，加清水浸泡約30分鐘後，先用武火煮沸，再用文火煎30分鐘，煎至藥液1大碗時，濾出頭汁。
<P> </P>加水再煎30分鐘，濾出二汁，棄藥渣。
<P> </P>將洗淨的牛肉切成小塊，放人沙鍋內，加人清水，用武火煮沸，倒人料酒，再用文火煎熬2小時，至牛肉基本酥爛時，倒人藥汁，加人白糖，繼續用文火煮熬，當牛肉偎至極爛，汁水變濃時，用筷子搗拌牛肉3分鐘，改用微火燉30分鐘，離火。
<P> </P>稍涼後，濾出牛肉汁，裝人瓶內，蓋緊。
<P> </P>每次服用2匙，每日2次。
<P> </P>5.氣血不足，脾胃虛弱，贏瘦，偏枯，痞積，消渴霞天膏：黃牛肉 2 000克，黃酒40毫升。
<P> </P>取黃牛精肉，剔去筋膜，沖洗乾淨，放人鍋中，加人清水，用文火煎煨24小時，榨取肉汁，將肉渣再煮熬二次，最後合併濾液，人鍋加黃酒收膏，膏成，倒人盤內，待冷後，切成小塊，置透風處晾乾。
<P> </P>注意事項：黃牛肉性偏溫，凡火熱、痰火、濕熱之證均不宜食用。
<P> </P>病牛肉不能食用。
<P> </P>引用：<A href="http://www.pharmnet.com.cn/tcm/zyjb/shiwu/1086/" target=_blank><FONT color=#0000ff> <SPAN class=t_tag href="tag.php?name=http">http</SPAN>://www.pharmnet.com.cn/tcm/zyjb/shiwu/1086/</FONT></A>
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