【《新聞辭典》認識鱸魚】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>《新聞辭典》認識鱸魚</FONT>】</FONT></STRONG></P><P> </P>
<P><STRONG>欣傳媒╱記者蕭介雲／台北報導 <SPAN class=t_tag href="tag.php?name=2011">2011</SPAN>-11-22 12:31 <BR><BR></P>
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<P><STRONG>鱸魚到底有幾種？</STRONG></P>
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<P><STRONG>名廚黃寶元受訪時表示，鱸魚大致有七星鱸、金目鱸、銀花鱸等種類，其中，又以七星鱸的魚肉最為厚實、沒有土腥味，不但口感最好，同時營養成分高，更是滋補的好食材。 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>七星鱸魚肉質細嫩、刺少、味道鮮美及口感佳，且富含蛋白質、DHA等營養，醒吾大學餐旅管理系副教授、金牌名廚黃寶元解釋說，因為蛋白質含量十分豐富，魚肉纖維較其他肉類鮮甜，易消化吸收，所以民間認為鱸魚是用來幫助傷口癒合的最佳食材。 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>在這幾種鱸魚中，七星鱸過去屬於非常珍貴的食材，近年養殖技術發達已可量產，因為最沒有土味，所以調味可清淡處理。 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>魚頭、魚肚、魚尾熬湯非常鮮甜，黃寶元表示，其暗刺非常非常少，膠質、蛋白質豐富，脂肪分布也十分平均。 </STRONG></P>
<P><BR><STRONG>圖說:鱸魚大致有七星鱸、金目鱸、銀花鱸等種類，其中，又以七星鱸的魚肉最為厚實。（記者陳德偉攝）</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：<A href="http://n.yam.com/liontravel/food/201111/20111122478143.html"><FONT color=#0000ff><SPAN class=t_tag href="tag.php?name=http">http</SPAN>://n.yam.com/liontravel/food/20<SPAN class=t_tag href="tag.php?name=111">111</SPAN>1/2011<SPAN class=t_tag href="tag.php?name=112">112</SPAN>2478143.html</FONT></A></STRONG></P></STRONG>
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